第106章 麻辣火锅

然后就剥去干蚕豆的皮，这颤抖起码要泡一晚上，以泡过心为止。

然后将这些泡好的蚕豆瓣洗干净，沥干水。

而后找一个簸箕，洗干净晒干，铺一层的南瓜叶或者是构叶，将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者是构叶。

然后把这个簸箕放到阴凉处发酵，知道蚕豆瓣长满毛霉。

“六儿姐，这发霉的东西在，真的能吃吗？”顾小九表示很怀疑。

“当然了，等好了，我们就可以直接加入辣椒酱，掺入一点白酒就可以吃了。”

“吃不完也可以放在太阳底下晒干，然后密封好，以后也可以用！”顾小六很是耐心的说着。

这些都弄好之后，顾小六就准备要做豆瓣酱了。

毕竟，她的火锅可是需要豆瓣酱呢。

这香辣可口的豆瓣酱，可是家家户户都必不可少的东西，更是顾小六的最爱。

这个做法也是很简单，顾小六先把晒干的辣椒剁碎，这些都必须要收工来剁，这样才不会损失辣椒的味道和口感。

接着，把姜蒜都被剁碎了备用，然后再将他们放进剁好的辣椒中，加入适量的盐和辣椒面、花椒面和冰糖等调料。

杨景和他们这才知道，这辣椒面的用处呢。

这些调料的比例，也是可以按照自己实际的需求放，然后全部都搅拌均匀。

接着就把泡好的霉豆瓣捞出掳爱放入盆里，然后倒入一半霉豆瓣调料水，中和了之后，加上一点五十度以上的白酒。

最后再加上生的菜籽油再次搅拌，霉豆瓣可以按照自己的喜好增加或者减少，然后把它们搅拌好，放入密封罐里。

“注意，这豆瓣酱不能装满罐子，否则不好发酵，东西都会溢出来。”

顾小六悉心的吩咐之后，杨景和他们三人都十分认真的听着，然后做着记录。

这些都做好之后，顾小六就把这坛子的豆瓣酱放到阳光充足的地方发酵。经过七天的时间之后，再将罐子的盖子打开，将豆瓣酱再次的搅拌均匀，才封闭。

再转移到阴凉的地方存储，这样的发酵效果会更好。

经过一个月的时间，这个豆瓣酱就算是大功告成了。

而在等待的时间里面，顾小六也是没有闲着，反而是画了一张图纸。

只是她想要的鸳鸯锅图纸，她是要想让铁匠帮她打造一批。

这些其实也不是太难，这铁匠是一个老师傅，一看就

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