减肥主食原料的选择

很多人都听说,减肥就要少吃主食,因为淀粉令人发胖。的确,减肥的主食,自然和平日不能完全一样。

前面说到,每日鱼肉蛋,一点不吃淀粉,的确会让体重下降,但是却有伤身体,而且容易反弹。与其如此,倒不如和淀粉“和平相处

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其实,2002年的全国营养与健康调查发现,总体而言,主食吃得多的人,体重反而会低一些。想一想,30多年前大家都用大碗吃主食,怎么反而瘦?如今小碗吃米饭,怎么反而胖了?由此可见,胖瘦的事情,不能怪在主食头上。

还有人说,面食比米饭更容易胖。

真是这样吗?其实,主要原因可能是很多面食里面要添加油脂。比如说,花卷、大饼、烧饼、油条、煎饼都是要加油的,更不要说各种酥饼。所以,与其说是面让人胖,还不如说是油让人胖。

令人发胖的并不是淀粉,需要少吃的也不是主食,而是精白米和精白面制作的食品。一定要记住一句话:淀粉和淀粉不一样。

要控制体重,以下两个主食原则非常重要:

第一,千万不要加糖加油加肥肉。葱花饼、炸的小点心、酥点之类都要严格控制,炒饭要少吃,含有肥瘦肉馅的肉包、肉馅饺子都要很小心。

第二,尽量增加纤维,吃消化慢、饱腹感强的主食,优先选择薯类、豆类、粗粮等原料,或者把它们和大米白面混合在一起吃。

只要把这两个原则结合起来,就能做到既营养,又饱腹,吃了还不容易胖。

高纤维,耐咀嚼,多吃有难度,吃了容易饱。这就是选择的标准。

美国的多项营养与健康调查发现,吃粗粮、全谷的数量和体重增加是成反比的。也就是说,粗粮吃得多,人不容易胖;精米白面做的食品吃得多,却会加大增肥的危险。

精米白面都不是主食的好选择,那么理想的选择是什么呢?又要说到前面曾经谈过的瘦身食品要点了。这样的要求,精白米和精白面自然是做不到的。

减肥主食的选择之一,就是多吃薯类食品,用它们部分替代粮食类主食。除了蒸的方法之外,还可以用烤的方法,比如烤红薯,一点儿油都不放,还是香气扑鼻。烤土豆在西方已经是主食的一个重要选择,烤土豆其实油非常少,吃起来也很容易饱。

减肥主食的选择之二,就是多吃豆类食品。豆类的特点是高蛋白、高纤维,特别容易吃饱。用它们和精白米一起烹调。无论是煮粥还是做饭,都对减肥很有帮助。

减肥主食的选择之三,就是多吃粗粮全谷。比如全麦食品、糙米、玉米、小米、燕麦、荞麦、高粱、糜子等等。它们哪个都比白米白面纤维多,也更容易让人饱。

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