菜谱

菜谱

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。

八大菜系指的是川菜、广东菜、浙江菜、山东菜、上海菜、福建菜、江苏菜、湖南菜

中国是一个餐饮文化大国长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近知名度较高并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”加上京菜和鄂菜即为“十大菜系”。本网刊就着重介绍“中国八大菜系”作为一种饮食文化如何展和演变以及其特点高技法和著名代表菜。同时也略带介绍一下京菜和鄂菜.

八大菜系之当推鲁菜。鲁菜的形成和展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化祥地之一。地处黄河下游气候温和胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横河湖交错沃野千里物产丰富交通便利文化达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多品质优良是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

水果产量居全国之仅苹果就占全国总产量4o%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久品种多质量优诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产为鲁菜系的展提供了取之不尽用之不竭的原料资源。

鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”说明至少在夏代山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者可见其渊远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚尤其傍山靠海的齐国凭借鱼盐铁之利使齐桓公成霸业。

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