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红酒一般是红葡萄酒的简称。酿制红酒的时候葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的红酒中所含的红色色素就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒则只是压榨葡萄肉并进行酿制。

红酒的酿制过程

一第一道是去梗也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸在酒液中有一股令人不快的味道。

二压榨果粒。酿制红酒的时候葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的红酒中所含的红色色素就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样所有红酒的色泽才是红的。

三榨汁和酵。经过榨汁后就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过酵作用而得的产物。经过酵葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此在酵过程中糖分越来越少而酒精度则越来越高。通过缓慢的酵过程可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

四添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度就必须在酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在酵后大约3周左右必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序完全就是所要达到的口味。

五葡萄酒在桶中存了3至9个月以后就要装瓶了。以前葡萄酒瓶以软木塞来封口现在(21年以后)很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。

酿制红酒的葡萄种类

葡萄种类方面酿制红酒的葡萄种类有shrzmer1ot等等。红酒的标签上常出现这些名称就是指采用的葡萄的品种。有些红酒是由单一种葡萄酿制有些还是由2~3种葡萄酿制酿出来的红酒口味也就有所不同。单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好只是适合不同消费者的口味而已。

红酒的来源地--“旧世界红酒”和“新世界红酒”世界上生产红酒的国家不少红酒的来源地的其中一个划分方法分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。

旧世界红酒一般指欧洲(尤其是法国和意大利)出产的红酒他们在国际市场上价格略昂贵。“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色在疯牛症的担忧之下曾一度影响法国红酒的销量。澳大利亚和智利由于地理位置优越葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方因此澳大利亚和

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